病情分析：

有一天晚上吃完辣子就吐血多考虑是饮食不当、急性胃炎导致，但不排除是胃溃疡等疾病引起。需要根据具体情况进行详细地分析。

1、饮食不当

如果晚餐吃了过多辛辣刺激的食物，如洋葱、辣椒等，可能会刺激胃黏膜，导致出现上述症状。此时不需要特殊治疗，建议晚餐清淡饮食。

2、急性胃炎

如果患者食用了不干净的食物，可能会导致细菌感染胃黏膜，诱发急性胃炎，从而出现呕血、黑便、腹痛等症状。可在医生指导下使用奥美拉唑、泮托拉唑等药物抑制胃酸分泌。

3、胃溃疡

如果患者本身患有胃溃疡，胃黏膜受到损伤，可能会出现上述症状，伴有胃部疼痛的症状。可在医生指导下使用铝碳酸镁片、磷酸铝凝胶等药物保护胃黏膜。

除上述症状外，还可能是食管胃底静脉曲张破裂、胃癌等疾病导致，建议及时就医。