病情分析：中药在砂锅里放一夜是否会引起变质需根据实际情况而定。
如果中药属于滋补类且含有较多糖分、蛋白质等营养物质，在一定条件下容易滋生细菌，导致药物变质。因此，对于这类中药，建议煮沸后尽快服用以减少变质的风险。而对于其他类型的中药，由于其性质相对稳定，保存时间相对较长，此时将中药放在砂锅中过夜一般不会引起明显的变质。
如果中药中含有较多糖分或蛋白质成分，可能更容易发生变质；此外，若环境温度较高或通风条件不佳，也可能加速变质过程。
存放中药时，应注意避免阳光直射，并将其放置于阴凉干燥处。同时应定期观察中药的颜色、气味等变化，以便及时发现并处理可能存在的质量问题。