病情分析：萎缩性胃炎患者适量食用醋泡姜，但需控制量。
醋泡姜具有一定的刺激性，对于萎缩性胃炎患者来说，胃黏膜已经受到损伤，食用醋泡姜可能会加重胃部不适，如胃痛、胃酸过多等症状。因此，萎缩性胃炎患者在饮食上应避免过于刺激的食物，如辛辣、油腻、酸性食物等，建议在医生的指导下进行饮食调整。