病情分析：脚踝扭伤后可以适量食用牛肉。
脚踝扭伤后，患者会出现局部疼痛、肿胀等症状，此时需要摄入清淡易消化的食物，如小米粥、蔬菜粥等，有利于病情恢复。牛肉含有丰富的蛋白质，能够为机体补充能量，提高机体免疫力，促进伤口愈合，所以可以适量食用。
如果患者对牛肉过敏，则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
在饮食调理的同时，患者应避免剧烈运动以利于患处恢复，同时注意休息，保证充足睡眠，也有助于身体康复。