病情分析：结石性胆囊炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
鸡蛋和牛奶含有丰富的蛋白质，但不含高脂肪和胆固醇，因此不会增加胆囊负担或诱发胆绞痛。但患者在食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良。
对于无症状的胆囊结石患者，通常不需要特殊治疗，只需定期复查即可；对于反复发作胆绞痛的患者，则需要考虑手术切除胆囊。
饮食调整是管理结石性胆囊炎的重要措施，应减少高脂、高胆固醇食物的摄入，如红肉和黄油，并增加膳食纤维，如全谷物和蔬菜水果的摄入量。