病情分析：慢性胆管炎患者可以适量食用低脂牛奶和水煮蛋。
慢性胆管炎患者在饮食上应避免高脂肪、高胆固醇的食物，以免加重病情。低脂牛奶和水煮蛋属于低脂食物，且含有一定的营养成分，所以可适量食用。
对于乳糖不耐受或过敏者，不宜饮用低脂牛奶；而蛋白尿患者则需减少摄入水煮蛋。
对于慢性胆管炎患者来说，日常生活中要注意合理膳食，避免暴饮暴食，并定期复查以监测病情变化。