病情分析：胆囊炎患者应避免食用咸菜。
咸菜通常含有较高的盐分和钠，这些成分可能会刺激胆囊收缩，增加胆汁的分泌，从而诱发或加重胆囊炎的症状。此外，高盐饮食还可能加重胆囊炎症，延缓病情恢复。因此，胆囊炎患者应遵循低盐饮食的原则，避免食用咸菜和其他高盐食品。