病情分析：胆管结石患者可以适量食用鸡蛋和牛奶，但不宜过量。
鸡蛋和牛奶含有丰富的蛋白质，适量摄入有助于补充营养，促进身体恢复。但过量摄入会增加胆汁分泌和胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。因此，对于胆管结石患者来说，适量摄入是合适的。
如果患者对鸡蛋或牛奶过敏，则应避免食用，以免引起不良反应。
对于胆管结石患者而言，饮食调整至关重要。除了鸡蛋和牛奶外，还应注意减少脂肪、胆固醇的摄入，以减轻胆道负担。