病情分析：肠胃炎患者在病情稳定时可以适量食用洋葱炒鸡蛋，但应避免过量或油腻的烹饪方式，以免加重胃肠道负担。
洋葱炒鸡蛋是一道营养均衡的菜品，洋葱富含维生素和纤维素，有助于促进消化，而鸡蛋则提供高质量的蛋白质。适量食用可以为患者提供必要的营养支持，但应确保烹饪时不过度油炸或添加过多的油脂，以免刺激胃肠道。此外，患者还应遵循医嘱，注意饮食卫生，避免食用可能引起胃肠道不适的食物。