病情分析：胆固醇高的患者应适量食用咸鸭蛋黄，避免高胆固醇食物的长期摄入。
咸鸭蛋黄含有较高的胆固醇，长期摄入可能增加血液中的胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险。因此，胆固醇高的患者应控制咸鸭蛋黄的摄入量，并结合整体饮食结构和医生的建议进行调整。