病情分析：慢性胰腺炎患者可以适量食用酸奶和牛奶。
慢性胰腺炎患者胰腺功能受损，酸奶和牛奶中含有的蛋白质和乳糖需要胰腺分泌的蛋白酶和乳糖酶进行分解，因此食用后可能会加重胰腺的负担，引起不适症状。但适量食用通常不会对患者造成太大影响，所以可以适量食用。
如果患者对酸奶或牛奶过敏，则应避免食用，以免诱发皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
对于慢性胰腺炎患者而言，饮食管理至关重要，日常生活中需注意均衡饮食，避免暴饮暴食，以减少胰腺的负担。