病情分析：胆管炎患者可以适量食用鸡肉。
鸡肉富含蛋白质，但不含脂肪，适量食用可为身体提供必要的营养成分，并不会加重肝脏负担，所以可以适量食用。
如果患者对鸡肉过敏，则不建议食用，以免引起皮疹、瘙痒等不良反应。
对于胆管炎患者来说，饮食调理至关重要，应避免高脂、高胆固醇食物，如红肉和奶酪，以减少胆管压力。