病情分析：发苦的白菜不宜食用。
白菜在生长过程中，若受到硝酸盐还原菌的影响，会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐，从而产生苦味。亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期摄入可能对健康造成不利影响。因此，为确保食品安全和健康，应避免食用发苦的白菜。