病情分析：糖尿病患者可以适量食用铁棍山药，但需注意控制摄入量和烹饪方式，以维持血糖稳定。
糖尿病患者能吃铁棍山药，因为铁棍山药富含膳食纤维和低糖分，有助于稳定血糖水平。同时，其含有多种维生素和矿物质，对糖尿病患者有益。但需注意适量食用，并避免油炸或加糖烹饪，以减少热量和糖分摄入。
建议在餐前或两餐之间食用铁棍山药，配合低GI食物，如全谷类、豆类等。