病情分析：慢性胆囊炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶。
慢性胆囊炎患者在病情稳定期，适当摄入鸡蛋和牛奶通常不会加重病情。但如果患者处于急性发作期，则不宜食用，因为鸡蛋和牛奶中的蛋白质含量较高，可能会诱发或加重胆囊炎的症状。对于慢性胆囊炎患者来说，日常饮食应以清淡、易消化为主，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如红烧肉、炸鸡等。
慢性胆囊炎患者如果对鸡蛋或牛奶过敏则不能吃这两种食物，否则可能导致皮肤瘙痒、红肿等不良反应发生。
针对慢性胆囊炎患者的饮食管理，建议遵循低脂、易消化的原则，减少脂肪和胆固醇的摄入量，以免刺激胆囊收缩，加重炎症。此外，患者还要注意保持良好的生活习惯，保证充足的睡眠时间，有利于控制疾病的发展。