病情分析：食管炎患者可以适量食用煮熟的山药，但不宜过量。
食管炎患者可以食用煮熟的山药是因为山药含有丰富的营养物质，且具有一定的保护胃黏膜的作用，有助于缓解症状。但不宜过量是因为山药属于高淀粉食物，过多摄入可能会刺激胃酸分泌，延缓病情恢复。
如果患者对山药过敏，则不建议食用，以免引起皮疹、瘙痒等不良反应。
对于食管炎患者来说，饮食调理至关重要，应避免食用辛辣、油腻或酸性食物，以减少对食管的刺激。此外，还应注意休息，避免剧烈运动，以减轻症状并促进康复。