病情分析：急性胰腺炎患者通常不能吃面条和馒头。因为面条和馒头属于碳水化合物，摄入后可能会刺激胰液分泌，加重病情。
急性胰腺炎是由于多种原因导致胰酶在胰腺内被激活，并对胰腺组织产生自身消化作用而引起的炎症反应。该疾病的主要症状包括腹痛、恶心呕吐、发热等。面条和馒头都是由淀粉制成的食物，在进入肠道后会被分解为葡萄糖和其他单糖分子，这些物质会刺激胰岛素和胰高血糖素的分泌，从而增加胰腺的工作负担。此外，面粉中的麸质也可能引起过敏反应，进一步加剧胰腺的炎症反应。
对于急性胰腺炎患者来说，饮食管理非常重要，应遵循低脂、易消化的原则。建议选择清淡易消化的食物，如稀饭、蒸蛋羹等，同时避免辛辣、油腻及含酒精类食物的摄入。如果患者的症状持续不缓解或出现并发症，则需要及时就医进行治疗，以免延误病情。