病情分析：在胃肠镜检查前一天，可以适量食用豆腐，但具体饮食安排应遵循医生的指导，以确保检查的顺利进行。
豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，易于消化，不会对胃肠道造成负担。然而，如果患者有特殊的饮食限制或对某些食物过敏，应避免食用豆腐或其他可能引起不适的食物。此外，检查前一天应避免摄入可能影响胃肠道功能的食物，如高脂肪、高纤维、辛辣或刺激性食物，以减少检查时的不适和风险。