病情分析：

发芽马铃薯中毒一般是因为食物变质、细菌感染等原因导致。

1、食物变质

因为马铃薯在发芽后会产生龙葵素，这种物质具有一定的毒性，食用后会引起食物中毒。

2、细菌感染

因为马铃薯在发芽后会产生一种酶，这种酶在遇到高温环境后会失去活性，如果储存不当会导致细菌滋生，从而导致食物变质，食用后会引起细菌感染，出现胃肠不适的症状。

患者在食用发芽的马铃薯后，如果出现呕吐、腹泻等症状，需要及时到医院进行洗胃治疗，同时还需遵医嘱服用奥美拉唑、雷贝拉唑等药物进行治疗。