病情分析：血糖高者可适量食用凉皮。
凉皮的主要成分是淀粉，属于高碳水化合物食物，但其热量相对较低，适合血糖高的人群适量食用。但需要注意的是，凉皮中的调味料可能含有较高的盐分和糖分，因此在选择时应选择低盐、低糖的凉皮，并控制食用量，避免对血糖造成不良影响。此外，血糖高的人群还应定期监测血糖水平，遵循医生的饮食建议，保持均衡饮食，以控制血糖。