病情分析：胆囊炎患者在急性发作期时应禁食肉松。
肉松中含有较高的脂肪，而胆囊炎患者在急性发作期时，胆囊处于充血水肿状态，如果此时摄入脂肪含量较高的食物，可能会刺激胆囊收缩，从而引起疼痛、发热等症状。因此，为了减轻症状，促进病情恢复，患者在急性发作期时应禁食肉松。
胆囊炎患者在疾病稳定期可以适量食用低脂肉松。
对于胆囊炎患者来说，饮食管理至关重要。在日常生活中，应注意避免油腻、辛辣等刺激性食物，同时保持规律作息，以利于疾病的恢复与健康。