病情分析：胃肿瘤切除后初期应避免食用鸡蛋，待胃肠功能恢复后再适量摄入。
胃肿瘤切除后，患者的胃功能可能暂时受损，过量摄入鸡蛋可能导致消化不良，增加胃肠道负担。因此，在术后初期应遵循医嘱，逐渐恢复饮食，待胃肠功能恢复后再适量摄入鸡蛋或其食物。
若患者对鸡蛋过敏，则无论何时都应避免食用鸡蛋，以免引发过敏反应。
在恢复期间，建议保持均衡饮食，避免油腻、辛辣等刺激性食物，同时注意休息，定期复查以监测病情变化。