病情分析：胆囊结石患者可以适量食用豆腐脑。
从病理机制看，胆囊结石与胆囊内胆固醇代谢紊乱有关，而豆腐脑主要由黄豆制成，富含植物蛋白和水分，可促进胆汁分泌，但不含胆固醇，因此适量食用通常不会对病情产生不利影响。
对于无症状且不存在并发症的胆囊结石患者，日常饮食管理至关重要。除避免高脂肪、高胆固醇食物外，还应注意减少加工食品和饮酒。
对于胆囊结石患者来说，保持均衡饮食，定期体检，监测病情变化是关键所在。若出现腹痛、发热等症状，应立即就医以评估是否需要手术治疗。