病情分析：胆萎缩是否需要切除取决于症状和病情严重程度，部分患者可能不需要切除。
胆萎缩是一种慢性疾病，如果病情稳定，没有出现明显的症状，一般不需要进行手术切除。但若患者出现反复发作的胆绞痛、黄疸等症状，则需要考虑手术切除。此外，对于有胆囊癌家族史的患者，即使无症状也应考虑切除胆囊。因此，对于是否需要切除胆囊，需综合考虑患者的症状和病情严重程度，以及是否有其他风险因素。
针对胆萎缩的治疗，除药物外，饮食调整也是必不可少的环节。建议减少摄入高脂肪食物，增加膳食纤维摄入量，以减轻胆囊负担。
在处理胆萎缩时，应注意避免暴饮暴食和过度饮酒，以减少胆囊炎的发生。同时，定期复查和监测病情变化也是非常重要的。