病情分析：银耳泡一夜第二天是否能吃，取决于是否变质。
如果银耳在密封、干燥的环境中保存，且未出现异味、颜色改变或质地异常，通常可以继续食用，不会对身体造成影响。但如果银耳在潮湿、高温的环境下保存，或者出现异味、颜色变深、质地变软等变质迹象，就不建议食用，以免引起食物中毒或肠胃不适。因此，在食用前应仔细检查银耳的状态，确保其新鲜、无变质。