病情分析：老年人胆囊癌是否能手术切除取决于患者的整体健康状况及是否有手术禁忌。
如果患者身体状况较好，没有明显的手术禁忌证，则可以考虑进行手术切除。但是，由于老年人年龄较大，可能存在多种慢性疾病或基础病，如高血压、冠心病等，因此需要评估患者的心肺功能是否能够耐受手术。此外，还要考虑患者的营养状态、是否有贫血以及是否存在其他潜在的手术风险因素。
对于无法耐受手术的患者，可采用姑息性治疗以缓解症状，包括胆汁引流术和止痛药物治疗。
在处理老年人胆囊癌时，应综合考虑患者全身健康状况及手术风险，并密切监测可能出现的并发症。术后还需注意伤口护理及饮食调整，以促进恢复。