病情分析：慢性胃炎患者可以适量食用皮蛋瘦肉粥，但应控制调味料的摄入量。
皮蛋瘦肉粥中的瘦肉和皮蛋含有丰富的蛋白质和营养物质，对胃黏膜没有明显的刺激作用。但应避免过量食用，以免加重胃部负担。此外，应减少调味料的使用，如盐、酱油等，以减少对胃黏膜的刺激。