病情分析：甲状腺结节患者可以适量食用西红柿炒鸡蛋。
甲状腺结节患者的甲状腺功能可能存在异常，而西红柿炒鸡蛋中的鸡蛋含有丰富的蛋白质，可以促进甲状腺激素的合成与分泌，有助于维持正常的甲状腺功能。
如果患者对西红柿或鸡蛋过敏，则不建议食用西红柿炒鸡蛋，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
对于甲状腺结节患者而言，饮食调整是管理疾病的重要环节之一，日常生活中还应避免摄入过多含碘食物，如海带、紫菜等。