病情分析：胃穿孔患者不能喝水也不能吃东西。
胃穿孔后，胃内容物会流入腹腔，导致急性腹膜炎。此时，胃肠功能丧失，若再进食或饮水，会导致更多的消化液进入腹腔，加重炎症反应。在治疗期间，患者应遵循医嘱禁食，并可能需要进行紧急手术修补穿孔以防止并发症。
如果胃穿孔较小且及时得到医疗干预，病情稳定时，则可以尝试少量饮水或轻流质饮食。
对于胃穿孔患者，术后恢复期的管理至关重要，包括合理饮食、避免剧烈运动以及定期复查等。必要时，需咨询专业医生的意见，确保身体状况适宜摄入食物和水分。