病情分析：胰腺炎患者应避免食用炒土豆丝。
胰腺炎患者的胰腺功能受损，炒土豆丝中的淀粉会转化为糖分，刺激胰液分泌，加重胰腺负担，不利于病情控制。因此，胰腺炎患者应选择低脂、低糖的食物，避免摄入可能加重胰腺负担的食物。
对于糖尿病或高血糖患者来说，炒土豆丝中的淀粉可能会导致血糖波动，影响血糖控制。此外，如果炒土豆丝加入了过多的油、盐或其他调味料，也可能增加胰腺负担，需要谨慎食用。
胰腺炎患者在饮食方面需注意清淡易消化，建议咨询专业营养师制定适合自己的食谱，同时定期复查以监测病情变化。