病情分析：胆固醇高可以适量喝开水冲鸡蛋，但不宜过量。
开水冲鸡蛋中含有一定的蛋白质和胆固醇，适量摄入可以为身体提供营养，但过量摄入可能会增加胆固醇的摄入量，不利于控制胆固醇水平。因此，对于胆固醇高的人群，应控制开水冲鸡蛋的摄入量，并注意饮食平衡，避免高胆固醇食物的过量摄入。