病情分析：胆源性急性胰腺炎患者应避免食用鸡蛋黄。
鸡蛋黄富含胆固醇和脂肪，而胆源性急性胰腺炎是由胆结石引起的胆道梗阻导致的胰腺炎症，此时摄入高脂食物会刺激胰腺分泌更多的胰液，加剧胰腺的炎症反应，因此需要避免食用鸡蛋黄。
如果患者处于恢复期或轻度病情，则可以适量食用煮熟去黄的鸡蛋，以提供必要的营养支持。
对于胆源性急性胰腺炎患者而言，饮食调整至关重要，在治疗期间应遵循医嘱选择低脂、易消化的食物，如米粥、蒸鱼等，并注意分餐制，避免暴饮暴食。