病情分析：肝胆管结石患者可以适量食用柿子，但不宜过量。
柿子中富含膳食纤维，适量食用有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，缓解便秘。但柿子含糖量较高，过多摄入可能会增加肝脏代谢负担，因此不宜过量食用。
肝胆管结石患者还应注意避免酒精、高脂肪食物等可能加重病情的食物或生活习惯。
对于肝胆管结石患者而言，饮食调整是管理结石的重要一环，建议均衡饮食，定期复查，以便及时发现并处理任何潜在的问题。