病情分析：肝胆管结石患者可以适量食用柿子饼。
虽然柿子饼含有一定的鞣酸，可能会在一定程度上增加结石的风险，但是其含量较低，而且柿子饼还具有一定的润肠通便的作用，有利于促进结石排出，因此肝胆管结石患者是可以适量食用的。
如果患者对柿子饼过敏，则不能食用，以免引起皮疹、呼吸困难等不良反应。
对于肝胆管结石患者来说，日常生活中应避免高草酸食物，如菠菜和甜菜，以减少形成新的结石可能。