病情分析：葛根粉不会导致血糖升高，适量食用可能有助于控制血糖，但过量摄入可能引起血糖升高。
葛根粉含有丰富的黄酮类化合物和淀粉，其中黄酮类化合物具有一定的降血糖作用，而淀粉则在体内转化为葡萄糖，可能会导致血糖短暂升高。因此，适量食用葛根粉可能对血糖有帮助，但过量摄入可能抵消其降血糖效果，甚至导致血糖升高。对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群，应谨慎食用葛根粉，并在医生指导下进行。