病情分析：肝外胆管结石患者可以适量吃柿子。
虽然柿子含有鞣酸，但其含量较低，且经过充分咀嚼和消化后，鞣酸与胃酸结合形成不可溶的化合物的可能性较小，因此对结石的影响较小。此外，柿子富含维生素C和纤维素，有助于促进胆汁分泌和肠道蠕动，改善胆道功能。
如果患者对柿子过敏，则不建议食用，以免引起皮疹、瘙痒等不良反应。
对于肝外胆管结石患者而言，日常生活中应避免高脂食物，如红肉和油炸食品，以减少胆囊炎的风险；同时增加饮水量，促进结石排出。