病情分析：血糖高可以适量食用秋葵炒鸡蛋，但需控制油脂和盐分。
秋葵富含膳食纤维和维生素C，有助于稳定血糖，而鸡蛋则提供高质量蛋白质。然而，由于炒菜过程中可能加入较多的油脂和盐，因此在烹饪时应控制这些成分的摄入量，以避免对血糖控制产生不良影响。此外，血糖高的患者还应遵循均衡饮食原则，适量摄入低糖、低脂、高纤维的食物，以维持血糖稳定。