病情分析：鸡蛋羹发青一般可以食用，但可能影响口感和外观。
鸡蛋羹发青可能是因为鸡蛋在加热过程中，蛋白质凝固不完全，导致出现绿色的胆汁酸沉淀物。鸡蛋羹发青多因制作过程未搅拌均匀或加热时间过长，通常不影响食品安全。如果鸡蛋羹出现明显的变色或异味，可能是由于食物中毒或变质引起的，此时应避免食用，以免引起不适甚至中毒。
建议观察鸡蛋羹是否伴有异味、是否有气泡等异常现象，如有则不宜食用。此外，对于过敏体质的人群，应谨慎食用鸡蛋羹，以免引发过敏反应。