病情分析：胆囊结石术后患者在术后一周内不宜喝牛奶。
因为牛奶中的脂肪可促进钙质吸收，从而促进结石形成；另外，由于术后身体免疫力低下，此时喝牛奶可能会引起腹胀、腹泻等症状，不利于病情恢复。因此，胆囊结石术后的患者在术后一周内不宜喝牛奶。
如果患者对乳糖不耐受或存在过敏反应，则应避免饮用牛奶以减少不适症状的发生风险。
对于胆囊结石患者而言，在术后饮食方面需注意营养均衡且易消化，同时要遵循医嘱定期复查，监测病情变化。