病情分析：慢性胆囊炎患者可以适量食用鸡蛋和牛奶，但不宜过量。
慢性胆囊炎患者可因胆汁分泌异常而影响脂肪消化吸收，鸡蛋和牛奶中都含有较高的脂肪和蛋白质，因此需要适量摄入。若过量摄入可能会加重胆囊负担，引起不适。对于慢性胆囊炎患者来说，日常饮食应以清淡、易消化为主，避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、芥末等，以免刺激胆囊，加重病情。
如果慢性胆囊炎患者处于急性发作期，则不建议食用鸡蛋和牛奶，因为它们可能加剧炎症反应。
对于慢性胆囊炎患者而言，日常生活中需注意合理膳食，避免暴饮暴食，同时还要定期复查，监测病情变化。