病情分析：慢性萎缩性胃炎患者可以适量食用鸡蛋黄，但应控制摄入量，并注意观察身体反应。
慢性萎缩性胃炎患者的胃黏膜已经受损，而鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪可能会加重胃部负担，因此建议适量食用，并密切监测身体反应。如果出现消化不良、胃痛等不适症状，应立即停止食用鸡蛋黄，并及时就医。
对于严重萎缩或伴有肠化生的慢性萎缩性胃炎患者，可能需要限制鸡蛋黄的摄入，以减少潜在的风险因素。此外，个别患者可能存在对鸡蛋过敏的情况，此时应避免食用鸡蛋黄。
在饮食方面，慢性萎缩性胃炎患者应注意均衡营养，增加蛋白质摄入，同时避免高脂、辛辣食物，以免刺激胃黏膜。