病情分析：胆囊炎患者在急性发作期不能吃老母鸡汤，慢性期可适量食用。
胆囊炎患者在急性发作期时，由于胆囊处于充血水肿状态，此时进食油腻食物会刺激胆囊收缩，可能导致疼痛加剧。而老母鸡汤属于高脂肪食物，因此不建议患者食用。对于慢性胆囊炎患者，在病情稳定期可以适量摄入低脂饮食，但在急性发作期间应避免。
如果患者对鸡肉过敏，则无论是否患有胆囊炎均不宜食用老母鸡汤。
对于胆囊炎患者而言，日常生活中需注意合理膳食，避免暴饮暴食及过度节食，以免诱发或加重病情。