病情分析：胆管结石患者可以适量食用豆腐脑。
虽然豆腐脑中含有一定的脂肪，但其属于植物性脂肪，消化吸收较慢，不会对胆管结石患者的病情产生较大的影响。
如果患者处于急性发作期，则不建议食用豆腐脑，因为此时需要禁食高脂食物以减轻胆囊负担。
对于胆管结石患者而言，饮食调整至关重要，日常生活中应注意避免摄入过多脂肪、胆固醇高的食物，以免加重症状或诱发并发症。