病情分析：隔夜凉拌木耳不宜食用，可能滋生细菌，影响口感和健康。
木耳本身含有较多的水分和糖分，容易成为细菌的滋生地，长时间放置在冰箱中，虽然低温可以减缓细菌的繁殖速度，但并不能完全阻止。因此，如果凉拌木耳已经放置了一夜，建议不要食用，以避免食物中毒或肠胃不适的风险。如果必须食用，建议先进行充分加热，确保杀死细菌后再食用。