病情分析：炒茄子发苦不建议食用，可能含有有毒的龙葵素。
龙葵素是一种存在于茄科植物中的生物碱，如茄子、马铃薯等。当茄子未成熟或受到不适当的储存条件影响时，龙葵素含量可能增加。食用含有大量龙葵素的食物可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛等。因此，炒茄子发苦时，应避免食用，以确保食品安全和健康。