病情分析：胆结石术后适量食用豆腐有益，但需控制摄入量。
豆腐主要由大豆蛋白和钙质组成，其中的蛋白质有助于修复受损的胆囊组织，而钙质则有助于稳定胆汁中的胆固醇，减少结石形成的风险。然而，由于豆腐含有一定的脂肪和胆固醇，过量摄入可能会刺激胆囊收缩，增加不适感，因此需要控制摄入量。在术后恢复期间，建议患者遵循医生的饮食指导，逐渐增加豆腐的摄入量，并注意观察身体反应。