病情分析：胃炎患者适量食用洋葱炒鸡蛋，但需控制洋葱量和避免刺激性调料。
洋葱炒鸡蛋中的洋葱含有丰富的硫化物，具有一定的刺激性，可能对胃黏膜造成一定的刺激，加重胃炎症状。因此，胃炎患者在食用洋葱炒鸡蛋时应适量，并注意避免使用过多的刺激性调料，如辣椒粉、花椒等。此外，还应遵循清淡、易消化的原则，避免食用过于油腻或辛辣的食物，以减轻胃部负担，促进胃炎的康复。