病情分析：适量食用鸭胗对胆固醇高的人有益，但需控制摄入量。
鸭胗富含蛋白质和多种维生素，适量摄入可以提供营养支持。然而，胆固醇高的人应避免过量摄入，因为鸭胗中含有一定量的胆固醇，过量摄入可能会加重胆固醇问题。因此，胆固醇高的人在食用鸭胗时应适量控制，同时注意均衡饮食，避免单一食物过量摄入。