病情分析：红薯发芽后可以食用，但要确保去除发芽部分及周边变色部位，以免摄入过量龙葵素而引起中毒。
红薯发芽后并不会产生新的毒素，通常是可以安全食用的。但如果食用了发霉或变质的红薯，可能会引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。若症状较重或持续不缓解，应尽快就医以获得适当的治疗。
如果发现红薯表面有黑点或者异味，此时则表明已经出现腐烂、变质等情况，则不可以再继续食用，否则可能会影响身体健康。
在食用红薯时需注意观察其外观是否正常，并闻其是否有异常气味，以确保食品安全。此外，对于存在消化道疾病的人群而言，进食未熟透的红薯可能导致病情加重，因此建议煮至软糯后再食用。