病情分析：花生芽头部可以食用，富含营养，口感可能较硬。
花生芽是花生发芽后的产物，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。头部虽然可能比其他部分硬一些，但仍然可以食用，并不会影响其营养价值。在食用花生芽时，可以根据个人口感和喜好选择是否食用头部。